Edukacije

NOVI TEČAJ: Promotor-rezač Istarskog pršuta
1818

NOVI TEČAJ: Promotor-rezač Istarskog pršuta

Datum održavanja: 28.01.2022. - 30.01.2022. Sačuvaj datum

Lokacija: Hiža istarskog pršuta, Tinjan

  • Želite saznati kako maksimalno iskoristiti pršut, a pritom izgledati elegantno i sigurno?

  • Poželjeli ste kupiti i prezentirati pršut, a niste znali od kud početi s rezanjem?

  • Zanimate se kako povećati prodaju i zaraditi više rezanjem pršuta?

  • Niste sigurni kako i koje noževe koristiti?

Ako su odgovori na pitanja DA, tada je tečaj Promotor - rezač Istarskog pršuta vaša najbolja ovogodišnja edukacija u kojoj ćete otkriti svašta novo, riješiti se predrasuda, komentirati s uvijek interesantnom ekipom i dobro se zabaviti.

 

Tema: PROMOTOR – REZAČ ISTARSKOG PRŠUTA

Predavači:

  • Blanka Sičić Pulić, mag. ing. agr.
  • izv. prof. dr. sc. Ivica Kos
  • Feručo Smoković, majstor rezač
  • Damir Lukež, majstor rezač

Organizator: GUSTUS - Udruga senzornih analitičara

Cilj tečaja:
Cilj tečaja je pružiti informacije o pršutu kao visoko kvalitetnom proizvodu, vrstama najpoznatijih pršuta zemalja Europske unije i njihovim karakteristikama s posebnim osvrtom na pršute registrirane zaštićenim oznakama u Hrvatskoj i njihove razlike (Istarski pršut, Krčki pršut, Dalmatinski pršut i Drniški pršut) kako bi polaznici mogli prepoznati i opisati najpoznatije pršute u okruženju. Pored tog, polaznici će usvojiti teoretska znanja o načinu proizvodnje Istarskog pršuta oznakom izvornosti, od uzgoja svinja do gotovog proizvoda i sustava označavanja sukladno propisanoj Specifikaciji proizvodnje. U praktičnom dijelu tečaja polaznici će naučiti kako prepoznati i odabrati dobar pršut, kako izabrati i koristiti noževe i stalke, kako pravilno rezati s ciljem postizanja maksimalne iskoristivosti te kako prezentirati Istarski pršut kroz vođenu degustaciju pršuta.

Broj polaznika: Najviše 20

Trajanje tečaja:
TRI dana – 17 SATI
PETAK 28.01.: 16:00 – 20:00 (4 sati)
SUBOTA 29.01.: 09:00 – 15:00 (6 sati)
NEDJELJA 30.01.: 09:00 – 16:00 (7 sati) uključujući vrijeme za ispit

Sadržaj tečaja:

TEORETSKA NASTAVA:

Uvod u tijek tečaja, upoznavanje s polaznicima
Tipovi pršuta , karakteristike i razlike
Proizvodnja Istarskog pršuta oznakom izvornosti: od farme do stola
Klaonička obrada svinja i priprema buta
Proizvodnja Istarskog pršuta od ulaska u pršutanu do gotovog proizvoda
Sustav sljedivosti i posebna pravila vezana za označavanje - OZNAKA IZVORNOSTI

PRAKTIČNA NASTAVA:

PRVI DIO
Koraci pripreme pršuta prije rezanja
Higijena i sigurnost kao važan aspekt rezanja i predstavljanja pršuta
Prezentacija i demonstracija različitih vrsta noževa za rezanje pršuta
Prezentacija stalaka za rezanje pršuta
Kako odabrati dobar Istarski pršut – provjera vanjskih karakteristika i mirisa u komadu

PRAKTIČNA NASTAVA:

DRUGI DIO
Demonstracija rezanja pršuta

PRAKTIČNA NASTAVA:

TREĆI DIO
Vježbanje rezanja pršuta od strane polaznika

PRAKTIČNA NASTAVA:

ČETVRTI DIO
Degustacija i ocjenjivanje organoleptičkih svojstava Istarskog pršuta

PROVJERA USVOJENIH ZNANJA I VJEŠTINA – ISPIT

Datum održavanja:

28. – 30. siječnja 2022. godine (petak, subota i nedjelja)

Mjesto:

HIŽA ISTARSKOG PRŠUTA, Tinjan

Način održavanja tečaja:   

  • Uživo
  • Online preko Zoom platforme isključivo za prijave do 16. siječnja 2022.

Cijena tečaja uživo:

  • za rane prijave do 16. siječnja 2022. godine = 1.800,00 Kn,
  • za kasne prijave od 17. do 23. siječnja = 2.200,00 Kn,
  • za prijave u tjednu tečaja od 24. do 27. siječnja = 2.400,00 Kn..

Za istovremenu prijavu dva ili više polaznika cijena tečaja je umanjena za 10% po prijavi.

  • Cijena uključuje:
    • predavanja i praktičnu nastavu, materijale, kavu i osvježenje u pauzama
    • pršute za demonstraciju, degustaciju i vježbu rezanja

Cijena tečaja online za prijave iz Hrvatske:

  • za prijave isključivo do 16. siječnja 2022. godine  = 1.250,00 Kn.
  • Cijena uključuje:
    • predavanja i praktičnu online nastavu, materijale
    • simultani online prijenos postupka rezanja uživo
    • materijal za degustaciju koji se šalju poštom na adresu polaznika do početka tečaja

Dodatne pogodnosti:

Za polaznike tečaja osiguran je povoljan smještaj do popunjenosti kapaciteta u aparthotelu Colosseum u Puli u studio apartmanu do dvije osobe po cijeni 55 EUR po noćenju plativo u hotelu.
Detalje o smještaju možete pronaći na https://aparthotel-colosseum.com/home/index.

Uplate:

Po primitku prijave polaznici će povratno e-milom dobiti podatke za uplatu.

Ispit:

Nakon uspješno odslušanog tečaja polaznici stječu pravo na polaganja ispita za promotora-rezača koji se održava isključivo uživo.
Ispit se održava od 13.00 sati zadnjeg dana tečaja za sve polaznike.
Nakon položenog ispita polaznicima će biti uručen certifikat „Promotor-rezač Istarskog pršuta – početna razina“.
Polaznici koji neće pristupiti ispitu bit će uručene Potvrde o sudjelovanju na tečaju.

Cijena ispita: 350,00 kn
Cijena uključuje trošak provedbe ispita uživo i Certifikat koji izdaje Udruga senzornih analitičara GUSTUS.

Napomena: Iskazane cijene su bez PDV-a. Udruga Gustus nije u sustavu PDV-a.

Kako bi omogućili sigurnu sredinu za interaktivno druženje, molimo polaznike za predočenje EU digitalne COVID potvrde ili odgovarajućeg drugog dokaza o cijepljenju, preboljenju odnosno testiranju pri dolasku na tečaj.

Kontakt:

e-mail: gustus@gustus.hr
 

PRIJAVI SE

Lokacija

Podijeli članak

Print

EasyDNNMailChimp Plus

Copyright 2020 Udruga Gustus - Izrada: X-media
Povratak na vrh